ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕೋಕೋದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವೇ?
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ತಯಾರಕರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು “ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ ಕೋಕೋ ಎಲ್” ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಮರದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೀನ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹವಾಮಾನವು ಇದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ?
ಹೌದು, ಹವಾಮಾನವು ಕೋಕೋ ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮರದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಣಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಕೋಕೋ ಮರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಋತುಗಳು ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಮಹತ್ವದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ನೆಡುತೋಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಅರಣ್ಯ. ಕೃಷಿ ಅರಣ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ಇತರ ಮರಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದ್ದು, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮರಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹವಾಮಾನವು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಉಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಫೀನಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಗತಿಗಳು
ಫಲಿತಾಂಶದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ
ಒತ್ತಡಕ್ಕೊಳಗಾದ ಕೋಕೋ ಸಸ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಶೋಧಕರು ಸತ್ಯವನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲು ಕನಿಷ್ಠ 20 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕೇವಲ ಇಳುವರಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ರುಚಿಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ.
